Модуль 1 «Основы штатного расписания в ресторанном бизнесе» Нормативы численности персонала на основе типа заведения, формата и сезонности; Юридические аспекты: ТК РФ, трудовые договоры, тарифные сетки.
Модуль 3 «Расчет численности персонала» Методики расчета: на основе проходимости, среднего чека, графика работы. Гибкие схемы: совмещение должностей, подмены, частичная занятость. Примеры для разных форматов: кафе, ресторан, фудкорт, доставка.
Модуль 4 «Система оплаты труда и мотивации» Премиальные схемы для кухни и зала; KPI для каждой должности (чек, лояльность гостей, скорость обслуживания); Нематериальная мотивация: обучение, карьерный рост.
Модуль 5 «Графики работы и тайминг» Оптимизация смен: пиковые и непиковые часы; Как избежать переработок и конфликтов; Программы для учета рабочего времени (TSheets, Kickidler).
Модуль 6 «Подбор и адаптация персонала» Чек-лист для собеседования: ключевые вопросы; Испытательный срок: как оценить эффективность; Обучение стандартам: сервис, меню, корпоративная культура.
Модуль 7 «Автоматизация процессов» CRM и учет рабочего времени; Интеграция с системами учета (1С, R-Keeper).
Модуль 8 «Анализ и оптимизация штата» Как сократить расходы на персонал без потери качества; Разбор кейсов: ошибки и успешные кейсы ресторанов.